Ricette
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Risotto all'Uva
Ingredienti: per 4 persone:
- 350 g di riso carnaroli
- 80 g di uva rossa sgranata
- 80 g di uva bianca sgranata
- 100 g di funghi champignon molto piccoli
- 1 scalogno
- 20 g di burro
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 litro di brodo vegetale
- 3 cucchiai di panna fresca
- una manciata di prezzemolo tritato
Lavare l'uva, asciugarla e spellare gli acini.
Preparazione:
Pulire i funghi, lasciandoli interi.
Tritare lo scalogno e soffriggerlo in metà burro, poi unire i funghi e cuocere 5 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto.
Versare il riso, farlo insaporire qualche minuto mescolando senza interruzione, quindi spruzzare con il vino bianco.
Far evaporare il vino e portare a cottura il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo.
Alla fine il risotto deve risultare al dente e piuttosto morbido.
Regolare di sale e amalgamare infine il burro tenuto da parte, la panna, e gli acini d'uva.
Mescolare e far insaporire qualche minuto.
Aggiungere il prezzemolo e servire.
Curiosità
Il Pianto della Vite..
"...A marzo, alla vigilia della primavera, le vigne cominciano a risvegliarsi. Sono intorpidite dal sonno invernale; ma ormai non dormono più, e cominciano a succhiare l'acqua dal terreno. Per questo i potatori che attardano, testimoniano il pianto delle viti: quando tagliano il tralcio, l'umidore e delle gocce d'acqua, cadono al suolo.
